南枣核桃糕(枣泥核桃糖)

我用了三斤2两红枣，没去枣皮，用的木薯淀粉，枣泥和麦芽糖快开锅时（不要开锅再放否则枣泥就算你搅动也会乱溅，烫的很疼的）下入淀粉（记得倒入淀粉时一定要把底下的淀粉搅匀徐徐倒入锅里），然后黄油下入。剩下就是时间和体力的问题了，记得可以用大火，我熬煮用了一个小时多点吧，枣泥变成抱团状态，有点像快炒好的豆沙馅。改成中下火继续翻，这时候很累，用铲子在盘子上抹上一小片，能快速凉透，尝尝是不是有像软糖Q 弹效果。有的话就可以放枸杞核桃和黑芝麻了。     我的红枣是洗净放到盆里上蒸锅蒸熟再去的核打的泥，打泥时用水是蒸好枣子的2倍（我家的小料理机是这样），核桃烤时间14分钟上下140℃中层

2021-11-12