100%全麦/黑全麦+粗粮吐司面包详解 （含无糖版本）

混合了两种黑麦粉。
预浸泡：黑全麦（野三坡）60/水75
预发酵：黑全麦（塞霸）120/水85/酵母0.5
主面团：黑全麦（塞霸）180/酵母2/盐6.1/油9/蜂蜜27/鸡蛋液30
面团重量590克，成品高度13.5公分。
野三坡这个黑全麦没有面筋，只能做填充物，但它那个黑色很漂亮。
塞霸真是一款强筋的黑全麦粉。回购了一些作为基础粉。试用的面粉多了，就会遇到不起筋的面粉。有塞霸就可以从容应对了。

2021-11-13