天然酵种法式小麦胚芽全麦乡村欧包|机打

天然酵种法式小麦胚芽全麦乡村（记录）
笔记：两只，用的库存t80，没有浸泡直接和伯爵t65一起水合。室温：16.5℃ 湿度：58
因为喂养的酵种是水粉比1:0.8，后加水没有加
切面后续

8：00开始第二次喂黑麦酵种，26度4小时
10：51开始水合（室温）
加入酵种115g后，打面到8分加入浸泡小麦胚芽2档50秒
折叠预整形：三次，最后一次折叠后，放回26℃发酵箱1小时，预整形后26℃30分，最后整形入篮。
冷藏发酵：下午5点至7点（14h）
预热烤箱280/250℃    两只割包（感觉有丢丢瘫） 表面喷水
烘烤：入炉前后，各喷蒸汽3秒，230/210烤30分，22分时关闭下火（紫铜板比较厉害）

2021-11-14