2021年11月15日

🌈中种面团
浓稠酸奶300g
新鲜酵母9g(或干酵母3g)
细砂糖20g
高筋面粉480g

‼️2个450g吐司模，‼️
‼️1个吐司量减半‼️
除了酵母  其他全部倒入厨师机里  搅拌均匀，再放酵母搅拌均匀，开启  揉面模式
‼️揉成面团，（面团比较干 ，不要加水）‼️放入密封盒  放入冰箱5度冷藏，14-17小时
或者室温2-4小时发至两倍大

🌈取出  剪成小块，放入厨师机里，
‼️主面团
蛋清40g    炼乳40g   糖60g
新鲜酵母6g（或者酵母2g）
全部放入厨师机，开启揉面模式，揉成扩张状态，

后放盐， 海盐6g或者普通盐3g
黄油40-50g ，
继续揉面  揉出手套膜

面团温度不能超过24-26度
超过28度  面团会酸
室温24-28度  发酵至两倍大，

取出平均分成6等份，对折，滚圆，  盖上保鲜膜，面团粘手  少许撒点干面粉，
取出一个面团，轻轻按压  排气，整理成牛舌状，再用擀面杖，轻轻擀成牛舌状，
翻面，底部压扁，从上往下轻轻卷起来，盖上保鲜膜  松弛15分钟
取出  继续  轻轻按压  整理成牛舌状
再用擀面杖  轻轻擀成牛舌状，翻面  底部压扁  从上往下，轻轻卷起来
放入吐司盒，
‼️烤箱提前开启发酵模式，温度30-35度  湿度80%左右
等温度稳定了，再放进去发酵
湿度不够可以喷点水
发酵至八分满
烤箱上下火180度40分钟

2021-11-15