2021年11月15日

高筋面粉250克
盐0.5克
耐高糖干酵母1.2克
牛奶150克   酸奶25克
湿度大地区减20克奶

把牛奶和酸奶先放入操面缸里搅拌均匀  再放入酵母   高筋面粉  盐  开始揉面
揉成团就可以了
盖上保鲜膜   室温下  发酵30分钟至一个小时
🌈放入冰箱4-7度冷藏12小时

‼️盐3.5g   糖30g酸奶25g   
中种面团，全部放入厨师机里，
把酵母1.3g  放在中种面团里
开始揉面，揉成薄膜，破洞边口  有锯齿，加入软化黄油12g
继续揉面
面团温度控制在24-26度左右
面团整理好   放入发酵盒，室温下  10-15分钟
🌈面团分成两份，再次滚圆，发酵盒  松弛20-30分钟
手指粘面粉轻轻按压  有轻微回弹
🌈面团轻轻压扁  擀成牛舌状，翻面，左右对折，再次轻轻擀成牛舌状，底部  压扁  从上往下  轻轻卷起来  卷松点
🌈放入吐司盒里，温度控制在30-35度钱 湿度80%左右
发酵至八分满
‼️烤箱提前预热 上火170，下火180， 温度计显示170度  再放进去烤
‼️面团表面刷一层  牛奶   烤25分钟  
取出凉凉  有余温不烫手  装入保鲜袋

2021-11-15