零失败~戚风纸杯小蛋糕🍰 ✨／8寸版戚风蛋糕

#午餐•2021年11月19日#好久没做了，装的太满了，有点冒出来了。以下是我自己的笔记留底

戚风纸杯蛋糕
8寸版戚风蛋糕
常温牛奶60g
玉米油43g
低筋面粉78g
鸡蛋每个60g以上5个冷藏
细砂糖（蛋白内加）50g
细砂糖（蛋黄内加）20g
糖可酌情减少
盐1.5g
柠檬汁8-10滴
做法：
1 蛋清蛋黄分离，蛋清放准备打发的大盆里。
2 蛋清放冰箱里冷藏
3 先处理蛋黄，将20g白砂糖一次性放入蛋黄，用手动打蛋器搅打至糖融化 不喜欢太甜的，蛋黄里可不放糖或者少放糖。
如果烤的蛋糕容易开裂可加入1.5g盐增强蛋糕韧性，不易开裂。
4蛋黄内加入牛奶，快速搅拌
5 玉米油分三次加入4的混合液，每次加油都迅速搅拌至油完全吸收。搅拌3-4分钟有细腻的小泡就可以了
6 低筋面粉分三次筛入5中，用十字或者Z字或者W字抽划变成蛋糕糊，呈流水状低落，注意不要画圈，会起筋蛋糕会开裂，放一边备用
7 处理蛋白，分三次加入砂糖，打发蛋白直至出现不倒的小直角
烤箱预热上下130度35分钟
8 用刮刀取三分之一蛋白糊放入6的蛋黄糊中，用切拌翻拌的方式调匀
9 把剩余的三分之二蛋白糊空出一些位置，把调好得蛋黄糊倒入空位置，刀切的方式拌匀
10 调好的蛋糕糊放入纸杯模具中，放7-8分满，注意不要太满。调好的糊在纸杯内震一下
11 把纸杯装好蛋糕糊放入烤盘中，烤箱预热结束，放入烤箱中下层上下火130度25分钟，后转上下火155度25分钟，中途不要打开烤箱

2021-11-19