65%全麦吐司 王后粗麸/粗粒全麦粉 无奶低糖低油也可以很松软的粗粒全麦吐司

感谢感谢好方子，讲解细致!

我第一次能把65%全麦发这么高，好有成就感！虽然面上颜色过深(20分钟加盖锡纸的)，但不影响全貌。甚至一发二发都不小心发过了没有影响。

记录以便下次再做:

1)全麦面185克加150克水，搅拌均匀盖保鲜膜冰箱冷藏1小时(下次可试试过夜)
2)拿出用筷子挑成小块，加100克高筋粉，一个鸡蛋，2克盐，15克红糖，3克酵母(与盐和糖对角放)，没有再加水，湿度差不多。
3)面包机搅拌7分钟后加10克黄油，继续搅拌至轻微出手套膜(倒计时5分钟提前停止，怕搅拌过度)
4)面包机内胆盖上保鲜膜和袋子一发60分钟至两倍大,取出分三个剂子，醒15分钟，然后杆卷两次放入土司盒
5)继续盖好袋子和土司盒盖子，二发八分满，烤箱预热10分钟(上180，下210)，烤15分钟盖锡纸，调成上160度，下180,继续15分钟，出炉。

我估计之前发不好原因:没有用水合法软化全麦面;搅拌过度;没有盖好保鲜膜漏气发酵环境不好，没有两次发酵;温度不合适

2021-11-20