2021年11月20日

中式牛奶老面包
高筋粉600克
糖70克盐6克
鸡蛋110克
牛奶200克
炼乳50克
耐高糖干酵母6克
无盐黄油100克
‼️牛奶提前冷冻  30分钟  ‼️

‼️面粉  糖  盐  倒入厨师机里  慢速  搅拌均匀
倒入鸡蛋    炼乳  牛奶  （牛奶不要全部倒进去，留一点）
厨师机  慢速和面  转中速

成团后  加酵母  一点点冰牛奶，揉出粗膜  
加人提前软化黄油  继续揉
揉出薄膜  
看视频  整理面团
烤箱提前开发酵模式  一盆热水放底层  1.5小时

‼️轻轻刷一层   过筛的蛋液
    千万不能刷多

烤箱上火170   下火210   25分钟

2021-11-20