恰巴塔面包 Ciabatta

记录：250克吐司粉，50克全麦粉，80%水，发酵一小时折叠，共折叠两次。230度24分钟。
最后的整形偷懒了，直接四切，出来是1/4圆的形状。发现稍微经过整形的包烤出来以后更饱满，应该是表面收紧后有利于面包往高处涨。
家用烤箱，最高温度230，也没石板，也没喷气，烤前用喷壶自制了点蒸汽，气孔不是很完美，但是外皮清脆，内部柔软，口感足够美好。
恰巴塔真是适合家庭自制，一边做饭一边就手叠面团，整形也随意。

2021-11-20