2021年11月21日

‼️2个250g吐司
‼️也可以换成450g的一个吐司‼️
柔软全麦吐司
🌈全麦粉150克
         凉水150克
‼️混合后浸泡2小时以上‼️

高筋粉150克
盐5克
红糖10克
奶粉16克
鸡蛋50克
冰水10-30克
干酵母粉3克  或新鲜酵母9克
无盐黄油20克
‼️全麦面冷藏好了之后开始和面

把  面粉  糖  盐  奶粉  倒入厨师机  搅拌均匀

再 倒入鸡蛋  全麦面   厨师机开启揉面模式‼️（水暂时不放）‼️
先开2档或者3档揉3分钟

‼️揉面期间  慢慢加入冰水，一定要冰水（或者冰牛奶）

‼️面团有韧性的时候加入酵母 继续揉面
揉出扩张状态

加入黄油 揉出九分筋 薄膜
面团保持24度
26-28度  发酵至两倍大

分割三等份  整理圆
再松弛20分钟 取出

擀面杖  轻轻  擀成牛舌状  
左右两边对折  翻面  再轻轻擀一下

底部压扁  从上往下轻轻卷起来
放入吐司  37度  75%湿度  发酵至九分满
烤箱上火200   下火180  35分钟

2021-11-21