2021年11月22日

汤种
高筋面粉250g
60度  温水138g
倒入厨师机  揉成面团
包上保鲜膜  冰箱  冷藏  
冷却后取出

‼️用剪刀  剪成小块  放入厨师机
盐3g   糖25g   蛋液15g   
牛奶40g
开启揉面模式  一定要控制温度24度
没有液体的时候  加入酵母 新鲜酵母10g   （普通酵母3.3g）

‼️揉成扩张状态  加入黄油13g
揉成手套膜
取出   放入发酵盒26度室温下  发酵至2倍大
取出  左右对折    再上下对折
放入发酵盒 松弛20分钟
案板刷油  倒入面团

分成2份  整理成团  松弛10分钟

轻轻擀成牛舌状  左右对折  再次擀成牛舌状
翻面  底部安平  从上往下轻轻卷起来
放入吐司盒 温度35度  湿度80%  发酵至九分满
烤箱 175度预热  烤30分钟

2021-11-22