熬猪油～雪白不腥、出油量大 糕点起酥油

第一次熬大油，非常成功！
我结合了作者和另外一个视频的方子，记录如下：
猪板油：2斤（1000克）
纯净水：100克
姜：两片
油出锅前准备：花椒、盐、生黄豆
1.猪板油洗干净，切成2～3厘米的小块。
2.再洗一遍后焯水5～6分钟，然后再用清水洗净。
3.板油入锅，加100克的纯净水、2片姜，大火熬开耗水，水干出油前都是大火，此时汤为白色，不是油。
4.出油后，开成中小火慢熬，此时汤为亮色，是油。
5.锅中油稍有黄色时，将花椒放漏勺再放入油中，激发香气，花椒不能过火候，不能黑。
6.然后往砂锅中放一勺盐和生黄豆，准备逐步舀出油。舀油的同时也留点油继续耗。
7.等都耗干油后，油渣可以做菜也可以扔掉。
⚠️2斤板油熬出了850克左右的大油，不能再多了，不然容器容易放不下。
⚠️熬时加的100克水也不能再多了，我理解这是不让板油粘锅的作用，多了耗水的时间长。
⚠️舀油前放的花椒下次要用密的漏勺，不然掉进油里面容易往外溅。

2021-11-24