京酱肉丝&熘肉段儿

已经做过很多次，终于来交作业了。
1. 上浆: 里脊肉丝多用水洗几遍，挤干水后，加料酒，盐，分批抓水给肉上水，对肉抓抓抓。差不多了加蛋清抓匀，最后加一勺多的淀粉抓匀。
2. 定型: 三四分热的熟油，给肉划熟捞出
3. 炒: 锅里一点油+香油，下甜面酱炒，加一点白糖，胡椒粉，炒一会后倒入姜水， 继续炒，收汁差不多了倒入肉丝和少量料酒炒均匀(不要炒太久会老)，看情况加一点淀粉收汁，也可以不加。

2021-11-25