2021年11月26日

日式海盐卷

高筋面粉175g，低筋面粉75g，糖10g，盐5g，4.5g鲜酵母，160g牛奶（看面团状态放）
原方是25g鸡蛋液，135g牛奶，家里没鸡蛋了，用牛奶替代了一部分鸡蛋液。
准备黄油条5g一个，冷冻起来。

发酵到二倍大不回缩，切割面团70g一个，分了7个，排气揉圆醒面40分钟；
搓成一头尖一头圆的圆锥形，醒面40分钟；
擀成40-50厘米长，面条左右长边刷油，尖的底端不刷，把黄油条放在粗的一端，由上往下裹，放入烤箱30度+一碗热水，发酵到1.5倍大；
烤箱预热200度，同时放披萨石板预热；
面包喷水，表皮中间撒海盐，放入烤箱，往石板上泼一碗热水，快速酥化面包表皮。
200度，12分钟，观察上色。

2021-11-26