老面酸奶吐司

失败的经验:二发过度，组织不细腻，出炉塌腰，口感带酸，幸好拿来做隔夜厚切吐司还可以。
第一次用紫薯高筋面粉，蛋白质含量12，想要酸奶的味浓一点，没严格按方子的量来，土鸡蛋35，稀酸奶120，牛奶125，糖减了点，反正液体量凑成70%，其他不变，揉好的面团手感非常湿软，好在不粘手还能操作，应该是我能接受的极限水平了，整形时没怎么松弛就可以轻松擀很长，这时已经发酵了，后期还发酵发到满盒醉了，失败告终！按照180°烤加了20分钟才整体上色，下次调高点温度试试，从哪里跌倒从哪里爬起

2021-11-29