午餐•2021年11月30日

黑芝麻馒头，这次用了一次发酵法，250克中筋面粉+50克黑芝麻粉+25克糖+9克鲜酵母+140克水，鲜酵母先用温水溶化，先用二档两分钟把所有材料混合成团，再用五档三分钟搅至光滑面团，取出手揉一下，擀成长方形，喷上一层水开始卷起来，卷好后刀切十二等份，一头一尾不规则部分，各手揉一百下，收口，滚圆，搓高。放在温水锅上发酵30-40分钟左右，开水上锅蒸约20分钟即可。一次发酵口感松软，手揉的两个圆馒头比较平整，其他刀切的还是有点小气孔不太平整。#午餐•2021年11月30日#

2021-11-30