完美原味小四卷

鸡蛋2个，牛奶20g，色拉油20g，混合先乳化，放入面粉20g玉米淀粉5g，混合后加入蛋黄2个拌匀，蛋清2个放入2滴白醋，白糖25.5g分3次加入，打发至干性泡沫（小尖勾），取三分之一蛋清加入蛋黄糊中拌匀，再放入蛋清中，距离30厘米高倒入到（长28厘米x宽19厘米x高1.8厘米）模具里，用刮刀挂刮平。烤箱170度预热5分钟后，放入中层170度烤15～20分钟。出炉上面盖张油纸防止干裂，放温后淡奶油120g糖10g打发到硬性，刮平用扞面仗卷纸，放入冰箱冷藏30分钟定形，以便下次查看

2021-12-01