南瓜奶酪慕斯

我的配方和菜谱不太一样（为了把开封的淡奶油和奶油奶酪正好用光）：
60g淡奶油+6g糖粉、100g奶油奶酪、250g南瓜泥、10g吉利丁片+20g牛奶+10g糖粉（我的南瓜不甜），最后有点干又加了一点牛奶。

犯了一个致命错误：奶油奶酪没有单独搅打顺滑就和其他掺在一起了，导致后面一直打不顺滑，奶酪颗粒打不掉。

后来打了很久才勉强顺滑一些，可是打成了渣渣状态，黄渣白渣分明，我猜可能是吉利丁片凝固了？或者奶油打过头了？不清楚。总之，当时已经接受了可能要翻车的事实。

死马当活马医，隔热水热了一下碗，液体里的渣渣就融合在一起了，惊喜。趁热搅打好，赶快放模具里了。

我没有做慕斯底。我给模具底包了一层锡纸，也不知道有没有起到防止慕斯液流出或者方便脱模的作用。总之其他过程基本顺利了。心急只冷藏了2个小时就拿出来了，切得也有点不整齐。

南瓜泥是蒸好后直接用的，所以不够细腻。应该用破壁机打一下，但是我懒得刷机器就略去了。本身有点平平无奇，但是加上椰蓉很好吃。

#午餐•2021年12月5日#

2021-12-05