峨嵋酒家的宫保鸡丁（家常做法）

私以为这个食谱里的宫保料汁家常食用会太甜，对健康也不利，因此糖醋盐酒比例调整为6:6:1:4，且不用任何味精鸡精。喜欢川菜的麻味儿，花椒和干辣椒可以多放。
腌肉建议料酒可少一些，因为鸡肉较好，放多了酒反而会微微发酸影响口感。
配菜都是提前下锅断生过的，花生作为重中之重一定要提前焯水去皮再油炸。

2021-12-09