波兰酵种进阶｜椰林紫影吐司

《椰香紫影吐司》
用了金像+红霓虹粉，水量完全按配方
口感软糯

煮紫米饭用水量210克，糖45克刚湿甜度正好
铺夹馅准备需半小时，整型也稍慢，两个做好入模需半小时

出面温25.8度，一发38分钟（不需发太足，略微回弹，需稍欠），室温松驰15分钟即可，今天二发32/85%发88分钟，稍慢
可能快发过了（目前还判断不了）
今天二发稍慢不知是否和整型拉紧有关系

烘烤：上🔥165/210（烤翅）共27分钟上色较好
也试过上🔥150/205共28（吐司）分钟，上色较弱些
喜欢今天的烤色

今天进炉爆发力不是很强问题在哪呀？

2021-12-10中午

2021-12-10