蚝油生菜

蚝油生菜

琢磨这个菜很久了，看了许多方子，总是做不好
或酱汁稀薄，或蒜香不足，或生菜有水胖味

今天突然想用白灼法做：
蚝油和蒜末备在小碗，热油一滋，然后一起浇到菜上。味道很不错，就是蚝油味太浓郁了一点。
改方如下：
1. 蚝油一大勺，酱油两勺，少许糖拌匀
2. 一个独头蒜末，热油里炒一下，出香味未变黄时起锅，浇到蚝油酱里，拌匀
3.生菜清炒断生，装盘
4.淋上蚝油蒜茸汁

小贴士
1. 如果蚝油味太浓，可以减少蚝油用量，也可以像方子里那样烧个勾芡汁
2. 生蒜末比较辛辣，热油炒一下去辛辣味，留下蒜香味
3. 生菜清炒要快速翻炒，断生即可，不至于发黑和受热不均。炒的生菜没有水胖味，能更好吸收蚝油酱汁的味道
4. 如果不想吃多油，就用房子里的水煮法

2021-12-12