星巴克香蕉核桃蛋糕（Banana loaf）

冷藏回油半天后，组织细密柔软有弹性，香蕉蛋糕部分很好吃，有香蕉的成熟香味，又简单，很高兴收集到新的早饭菜谱。
就是可惜了烤核桃呀，我非常不喜欢坚果被面糊浸泡出的那种湿脆口感，吃起来像受潮了，如图，浸透了油和水变成了有透明感的深色，这个烤核桃本身的干脆口感更香更好吃。我能想到的就是用耐烤巧克力给坚果裹一层壳了。或者把核桃换成红枣。

以下记录我这次的经验：

根据评论调节的用量：
2.5g小苏打，5g泡打粉。60g黄油（想更香），30g牛奶，30g奶油里的乳清（废料利用）。110g烤核桃，约19个。53g红糖，22g白糖，共75g糖，是市售甜品的中度甜，糖多有点盖了香蕉的风味，感觉可以再减15g糖，红糖比例也可以减。其他按照配方来。

如果香蕉不够熟，可以微博炉叮会儿，我叮出来都流蜜了，就是颜色会变灰。

因为不是很薄的烤盘，用的磅蛋糕模具，实在太怕底部发不起来，所以先烤箱中下层盖锡纸30分钟，再揭掉锡纸中层20分钟，最后整体熟度很好，底部深色皮略厚，感觉一直放中层应该也可以。

2021-12-14