【曼食慢语】自制香肠

做了原味（盐、白糖、白酒，各为肉重量的2%）和麻辣味（原味+适量自制花椒和辣椒粉），用的是前腿肉。我家口味比较淡，如果气温零度左右的话，可适当减点盐。温度高的话，减盐怕变味，保持目前的盐量，咸度也能接受。很好吃，没控制肥瘦比例，肥了点。

2021-12-25