晚餐•2021年12月26日

手撕川卤脆皮肘子
先卤后烤，慢工细活，等待72小时的成果，也是我用空气炸锅试做的第二道菜
原材料是香叶、桂皮、沙姜、甘草、小茴香、陈皮、八角、花椒等基础中式香料和超市30块钱一只两斤多的猪前肘，没空去挑就在外卖平台订的，拿到手的时候还略嫌弃了一下它的长相不够圆润和需要自己进一步褪毛
然而成品把我自己也惊艳到了！
外皮酥脆起泡，叉子敲上去响声清脆，嚼起来咔嚓嚓的停不下来；瘦肉部分丝毫不逊于脆皮，卤香层次丰富、口感细糯多汁，和东坡肘子有点相似但少了肥腻、多了焦香和一些我说不清楚的风味
如果不是想拍照留念，大概站在厨房台边直接手撕着吃是最过瘾的
正得意着，一没留神花花冲过来叼起一块就跑远了🤣

空气炸锅我的功率1400w，200℃40分钟，中间翻一两次面。高温有助于外皮酥脆起泡。猪肘可以高压锅30分钟或普通锅1.5-2小时，前者更省事，泡到温度降下来了再捞出。教训总结：扎洞洞尽量多扎一点，用稍微粗点儿的针。充分晾干表皮很重要，吹风机也可以帮忙不过冰箱晾干48-72小时最省事。下次卤可以颜色稍微浅一点。
#晚餐•2021年12月26日#

2021-12-26