广式月饼集成方

这次按之前舌尚很回味的方子炒250克去芯莲子的莲蓉馅料炒到了760克，真的是太干了，散了，捏不成团，所以又加100克麦芽糖揉，勉强能做，但是成品不柔润。所以还是按照今年中秋节我自己的那个出品量的比例稍减10克到810克应该更合适。还有自制碱水偷了下懒，2克食用碱加6克水当成枧水加花生油和转化糖浆，食用碱不溶化，后来没办法隔水加热溶化了。这是昨天做今天切了吃呢，还没回油好。今年中秋节做的第二天就回油很好了，三天稍润。所以方子已经总结经验进一步调整了。

2021-12-27