去鱼腥线

红焖鲤鱼（川卤风味）
以前很少处理淡水鱼，今晚弄了一条鲤鱼来补课练手。原来除了常规操作（去鳞、腮、牙、黏液、黑膜、贴骨瘀血），去除鱼背两侧的“鱼腥线”也很重要。
同时也是空气炸锅的第三个作品🙋

简单总结：
1.活鱼宰杀后去除鱼鳞，鱼腮，喉咙处的鱼牙，鱼肚子里的黑膜和骨下的瘀血。鱼头鱼尾各切一刀，抽去鱼腥线，另一面同理。70℃热水烫鱼皮表面，用刀刮去表面黏液。冲洗干净。
2.鱼两面各切几道，加盐、白胡椒粉、生抽、黄酒、生姜片，抓匀，腌半小时。厨房纸吸干表面，拍上少许生粉，抹一层藤椒油，空气炸锅200℃烤25-30分钟，中途视上色情况翻面一次，表皮炸到酥脆焦黄。
3.姜片、蒜瓣、卤料下锅小火炒香，加冰糖，倒入啤酒和上次留下来的过滤卤汁，煮沸后放入炸好的鲤鱼，加热水至没过鱼身，大火煮沸后转小火炖30分钟。可以加一些老豆花一起炖。
#晚餐•2021年12月28日#

2021-12-28