法棍（快速法棍）

100%巴赫t55，75%水，1.5%鲜酵母，1.8%盐，无老面。面温偏低。
室温25.7度发酵1小时，放冰箱4～5度冷藏6～7小时。分割预整形，回温到17度整形，25～26度末发约40分钟。
菜谱前的文字很重要，练习过程中结合个人情况多体会。

2022-01-01