2022年01月02日

当水煮鸡片没有蔬菜垫底而碗又不凑巧很大时.jpg
味道非常好。鸡小胸两块，解冻到一半时切薄片，加酱油、料酒、葱蒜粉、淀粉、盐、水腌制，拿香油稍微封一下放半小时左右即可。理论上应该是盐多则水从肉中析出导致鸡胸肉更干，于是要补水同时加淀粉和油锁水。干辣椒和干花椒煮一下，稍微沥干后小火炸油。炸干水份后捞出切碎作为道口辣椒，和葱花蒜蓉放一起备用。炸出的油拿出一部分加入一些动物脂肪（我是用的有点干了的prosciutto炼油），小火炒郫县豆瓣，慢慢炒到油色红亮，添水烧开。加入老抽、盐和白胡椒粉调色调味。重新回到小火一点点下入鸡片，等鸡肉变白即可关火。刀口辣椒和葱蒜摞在中间，将最后剩下的油烧至冒烟后关火泼入，最后点缀香菜即可。

2022-01-02