【小高姐】法棍 时间是这个面包最重要的一味调料

法棍好像被我做成了杠子馍😑😑甚至还想拿他蘸咸酱吃。
温度上下230℃25min，最后9min盖了锡纸。
成品问题：
1.没有什么大气孔，内部组织绵密，像馒头，应该是我的发酵过程有问题，或者是我在整形的时候把气泡赶跑了。
2.横面处面筋断裂，应该是我用的不是好的高筋面粉的原因，我的面粉蛋白质含量在11.9%，这个是比普通的中筋高点，但是比高筋要低。
3.整形不好，在二次发酵过程中法棍形态逐渐变宽，我应当适当的减少一个面团的量，毕竟烤箱就那么大一点，想要细长的效果只能从总量上减少再塑形了。
解决办法：
1.摸索冬季稳定发酵办法
2.用高品质高筋面粉
3.减少单个面团量 #法棍# #午餐•2022年1月3日#

2022-01-03