65%全麦吐司 王后粗麸/粗粒全麦粉 无奶低糖低油也可以很松软的粗粒全麦吐司

很棒的方子，第一次做就成功了！
全麦粉放冰箱水合一夜，第二天都已经形成面筋。没加芝麻。没注意控水，蛋液56g，多出来的15g水拿来化开红糖。厨师机1档2分钟，2档4分钟，加黄油、盐2档2分钟，3档3分钟。面团黏手，但是膜有点透了，不敢再揉。一发后的面团还是黏，滚圆整形都用上不少手粉，以为会翻车。没想到二发50分钟就达到状态，成品组织也不错！下次再做一定要记得控水了！

2022-01-03