2022年01月04日

图文不符系列。
记录大师的浮云卷。
浮云卷教程很多的 配方操作过程基本大同小异 A.蛋白部分：蛋清：量化到克数大概在133g到135g 幼砂糖：50g B.蛋黄糊部分：蛋黄：86g 幼砂糖：35g（个人觉得35g会有点甜 我一般减到20g左右 低粉：45g 牛奶：280g 黄油：45g 海盐：1g到1.5g之间。这个配方是浮云卷创始人Angelo MUSA 给彭程老师课程专门研发的 彭程老师公开过配方 基本全网都用的这个配比 浮云卷难的是操作过程 具体操作过程你搜一下 文字太长我打不下 因为需要烫面 面糊糊化是关键 温度需要控制 一旦没有糊化好就不可逆 2021-12-17

2022-01-04