午餐•2022年1月5日

奥尔良鸡腿面包#午餐•2022年1月5日#
配方来自小红书博主～“肥猪猪的日常”

整理后的配方如下，建议看下博主原视频后操作。
🍗鸡腿包🍗
鸡腿 一公斤 （也可以只买六个）
切口、葱、姜，生抽，一袋奥尔良鸡粉抓拌均匀 腌制一小时
200度 30分钟，观察上色情况 酌情加减
温度降下来后将6根鸡腿根部包锡箔纸备用，其他即食。（这个配料没有具体的克数，建议参照其他奥尔良鸡腿配方，我这次的鸡腿有点咸了）

面团部分：
高粉 200克
鸡蛋50克
糖 40克
盐 3 克
水80克（我用牛奶替代水）
淡奶油15克（没有用奶代替）
拌匀即可，盖上保鲜膜，1小时水解，
3克酵母加入摔打揉面即可，（偷懒几乎全程用面包机代替）
醒面3-5分钟
加入黄油🧈30克揉匀，出膜后，盖保鲜膜松弛15分钟，（这个房子省略了一发）
松弛后将面团分成六分，揉圆，盖保鲜膜松弛20分钟，整型，双面粘面，压扁，将少许马苏里拉芝士垫底，上面放鸡腿包入面饼中，包紧即可。
外皮：
甜椒粉，芝士粉，芝麻
（原配方各50，我只用了各20，也可以）
面包边面蘸水，蘸上调配好的粉料，放入烤箱40度 发酵40分钟左右，发酵好的面团轻按即刻回弹即可。
预热烤箱180度 中层 15分钟。

2022-01-05