晚餐•2022年1月6日

在四川，锅巴肉片被称为名而不贵的风味菜品。
准备食材：剩饭、淀粉、色拉油、里脊肉、盐、白糖、生抽、料酒、香油、胡椒粉、青笋片、木耳、姜蒜、泡海椒、大葱
步骤：
1、把米饭捏散，放入淀粉和转。
2、起锅烧油，8成油温，倒出备用。
3、米饭倒入锅内，均匀铺满，开大火，淋上刚烧好的油，把米饭炸黄，捞出备用。
4、猪肉切片，放点盐，再加点清水抓匀，再加点水淀粉，锁住肉的水分。
5、调芡汁：盐5g、白糖25g、醋75g，生抽50g、料酒5g、香油10g、水淀粉25g、胡椒粉2g
6、起锅烧油，把肉片滑散，然后下配菜（青笋片、木耳、黄花，泡海椒、姜蒜片、葱段），炒香后倒入调好的芡汁推开，再锅里继续熬制
7、另起锅烧油，先把锅巴掰碎，再复炸一遍，捞出，装盘
8、这个时候把配菜的那个锅里的汤汁收一下，让他更浓稠，再把汤汁淋在锅巴上，这样锅巴才不得耙。
这道锅巴肉片就大功告成了。#晚餐•2022年1月6日#

2022-01-06