午餐•2022年1月12日

#午餐•2022年1月12日#
乙丑年，今天在辛丑年，辛丑月  ，所有的支在丑 ，腊十 ，三九第五天。上次买了三条排骨，一次慢煨冬瓜 ，今天的糯米排骨也是费时之作， 十点四十开整，午时末开饭 ，三才一汤，好像是一网名。糯米排骨要点在隔夜浸米  ，因为直接蒸，排骨血水一定去除干净 ，蒜末姜末 ，蚝油生抽老抽，尤其用到花生酱 ，这是若干年前在电视看到，说是上海做法 ，白菜开水烫后攥干水分铺在屉笼底部 ，第二笼排骨少而米多 ，把白菜边角料放到上边，放些黄豆酱和增加的花生酱；厨友34街方子“家熬海鱼”又走一回 ，再次体会天津人家做鱼方法 ，酸辣汤也是在下厨房找的做过多次，胡椒粉提辣味；多年我炒青菜有自己习惯，冷油下青菜蔫后放盐 ，看过某音介绍给油里放盐，等油热下青菜快炒几下出锅。感恩时代与网络，烹饪生活的改变天翻地覆，虽然我保持看纸质菜谱的习惯。

2022-01-12