2022年01月14日

调味有方 调味时，如何使鲜味buff加成，让菜肴“鲜上加鲜“？只要掌握这条秘诀——【鲜味相乘原理】即可！

鲜味相乘原理是什么？
鲜味物质大体可以分为三类：氨基酸类（如谷氨酸）、核苷酸类（如肌苷酸、鸟苷酸）和有机酸类（如琥珀酸）。20世纪60年代，日本国仲明博士发现了谷氨酸盐和肌苷酸盐、鸟苷酸盐之间的协同作用，即两种或两种以上具有鲜味的不同原料混合在一起后，可以出现使鲜味感猛增的现象~

如何实现鲜味相乘？
举个栗子~日式高汤里面含有谷氨酸盐的海带和富含核苷酸的柴鱼；鸡‚汤中添加含有鸟苷酸的香菇都会呈现“鲜上加鲜”的效果。

你在平时做菜中，有没有发现哪些食物在一起能让鲜味猛增？快来评论区分享！

2022-01-14