神仙鱼Cx
做过
椰子油软白吐司100%拉丝
失败了大概有六次吧,换了这个方子终于成功了!内蒙的面粉,蛋白质14.1%,215度预热,下火195,上火165,大约33分钟。组织很好,绵软有弹性,外壳是薄的。喜欢上色浅一点的样子,感觉下次可以减到30分钟。用干酵母+直接法的话,果然还是需要糖量高一点些。 顶部微塌是因为二发最后阶段看得不够勤,发太满了,一烤就会回缩,但是四边的支撑还是不错的,凉了也没塌。
2022-01-14