100%全麦/黑全麦+粗粮吐司面包详解 （含无糖版本）

腰站子黑全麦
千代田120模具
我问客服这面粉是否是高筋。客服答，黑麦粉不论高中低筋，但看蛋白质含量算高筋。我再问，起筋否。答，起筋。
事实上，这可能是个中筋粉。冲着奇台面粉去的，但需要增加四分之一的量才能长到模具高度。因为面筋弱，进烤箱不长高，烤透了还缩了一厘米多。
但这个面粉的颜色真是漂亮。
试了几种新疆面粉，适合的不多。
这种日本制造的模具，表面是不粘涂层。刚拿到时只是觉得非常漂亮。用下来发现，上色均匀是一方面（这个烘烤55分钟），因为内壁极其光滑，成品侧面几乎看不出拉伸纹。
下次用直接法做个试试它的上色能力。

2022-01-18