【小高姐】法棍 时间是这个面包最重要的一味调料

想吃含水量大的面包，且不用手揉，所以试了试小高姐这个配方。冬天新良面包粉放了340克水，跟小高姐的状态差不多。再摔打两次后加入核桃，蔓越莓，葡萄干和橙皮丁（共100克），隔夜发酵后发的没有那么好。最终成品组织非常有韧性，孔隙不大。下次不要放葡萄干。

2022-01-21