2022年01月21日

调味有方 你可能很懂鸡尾酒，啤酒，葡萄酒，但你懂料酒吗？

这种烹饪用酒，不仅可以起到对食物去腥，掩腥味的作用。其中的糖类，在烹饪过程中和多种氨基酸与菜肴融合，经高温加热后还能达到增香、提味的效果。

如何让料酒“大显身手”？

在使用料酒过程中，要根据“去腥增鲜”、酒精易挥发等特性，选择料酒的放入时间、使用量，以及烹饪时间和温度；
料酒的使用也可根据菜肴的菜肴的种类来决定比如，做汤时应在汤快煮好后加入料酒，炒虾仁、肉丝等应在主料炒熟后放入料酒，清蒸鱼等可提前加入料酒腌制再蒸煮。
你平时做菜喜欢放料酒吗？评论区告诉乐教授吧~

[1]肖蒙, 毛严根, 余剑燊. 一种葱姜料酒的开发[J]. 中国调味品. 2015,40(09): 85-87.

[2]秋叶.为什么料酒能除腥味[J]. 阅读. 2020, (38): 46.

[3]胡杨. 料酒的工业化生产与质量控制[J]. 江苏调味副食品, 2017,(03):12-14.

2022-01-21