2022年01月23日

酸菜鱼~
手残，鱼片弄得不理想，还是叫鱼摊主处理鱼片比较好。
盐姜汁腌制鱼片(薄片)。酸菜焙干水加点油炒好。鱼头鱼骨、姜丝、葱白段、蒜碎、黄灯笼辣椒酱入油锅爆香后加入开水撒些盐胡椒粉，煮至汤色奶白，过滤鱼汤。(料酒+淀粉)调成薄糊和腌制好的鱼片拌匀后放入滚开的鱼汤中，5秒后关火，倒入酸菜、香菜、葱花铺底的大碗中。

2022-01-23