干煸菜花

非常赞的干锅花菜，全程无水操作，爽脆又入味。松花菜500克一颗，用小刀分解成小块清洗干净（有黑点的花菜头削去），然后再用小刀精加工成更小块，这样更易熟且入味，最后用淡盐水浸泡10分钟后再冲洗一下，沥干水份（这步比较重要）。开大火起油锅（用的铸铁锅），用玉米油+猪油（没用五花肉，素炒花菜的灵魂），然后入姜片爆香，再倒入花菜，尽量摊开煎一下，再翻炒，再入干辣椒粒（两个）和蒜片和葱段，继续旺火烧，待花菜有点发焦黄便转中火盖上锅盖焖1分钟，然后开盖沿锅边淋上少许花雕酒（也能有点水汽），再放少量生抽和糖，翻炒均匀，临出锅前再洒些盐翻炒几下便可关火出锅。

2022-01-25