2022年01月28日

调味有方 厨房小白涨知识时间到~老抽和生抽还在傻傻分不清楚？乐教授这就给你介绍一下酱油家族~
酱油家族1号——生抽闪亮登场~
什么是生抽？生抽一般是酱油发酵后最先得到的酱油，因此生抽也被称为头抽、头道或原汁酱油。
生抽调味小诀窍——生抽色泽较老抽更淡，酱香浓郁，味道鲜美，多用于蘸食、烹调或凉拌调味。
酱油家族2号——老抽缓缓亮相~
什么是老抽？老抽亦是酱油的一种，其在生抽的基础上，加入了糖或焦糖色等配料调配而来。
老抽调味小诀窍——与生抽相比，老抽颜色较深，味道更甜，多用于菜肴提色。比如，一般红烧菜肴中，都会添加老抽酱油。

记住了吗？那么，乐教授今天打算做红烧肉，快来评论区抢答，应该放哪种酱油合适？
[1] 王苗. 正确挑选食用酱油. 农家致富，2020,(06)
[2] 金月梅. 选对酱油做好菜，食品与生活，2010, 9(12):06-11
[3] 韩君. 酱油和它的亲戚们. 科学启蒙，2021,(Z1)

2022-01-28