厨师长教你：“少油型鱼香茄子”的做法快收藏了

按照自己的搭配做的茄子豆角，鱼香汁及最后炒料汁都是按照菜谱的比例和流程。

做笔记：

鱼香料汁比例

食盐1g
味精1g
白糖20g
生抽10g
醋6g
水30g
淀粉3g

把辣椒等料头爆出香味，再将料汁下锅，开小火将汤汁烧浓，汤汁收紧之后将菜下锅，开小火翻炒充分包裹均匀。最后加入少许明油（熟的油）翻炒几下出锅装盘。

总结：味道不错，个人口味会感觉偏甜（虽然正宗的鱼香汁就是有点甜），糖可减量。

2022-02-08