玉米排骨汤

一斤排骨，半斤鸡胸肉切小块，一根玉米，一根胡萝卜
焯水：冷水不盖盖子下锅+两铲左右的料酒+3片姜片，焯水时撇去浮沫，焯水五分钟，肉倒在笊篱里，锅洗净，重新烧水，等水快烧开的时候再开始炒
炒：放适量油，放三片姜，将肉倒入炒一段时间，将开水舀一勺到锅里，翻炒一下，将肉和水一起倒入炖锅
炖：烧开后转小火炖40分钟，加入玉米和胡萝卜，再炖20分钟，加盐（大概是总水量的1%，1200毫升就加12g盐，就是调料勺的4平勺盐）和白胡椒（一小撮），再炖15分钟，炖好后撒上葱花

2022-02-09