早餐•2022年2月10日

250克吐司盒4个的量。
原：高粉500克（蛋白质超过13%），糖50，盐8，老面50（高粉200，水140-150，盐1.5，酵母3），水320（水分相对要少，才有爆发力），黄油30，新鲜酵母18。
调整：糖42，盐6
馅：乳酪丁60，香肠120

打面9.5成筋，一发28℃50分钟。分为4份滚圆，松弛20分钟。

整形：擀成约28-30厘米长，宽10厘米，铺上香肠丁奶酪丁。卷好，刷蛋液，滾上芝士粉。

二发30-32℃30分钟，发酵至8成割口（有小技巧，在割口左右侧边再割一刀），在割口处放上黄油条（冷藏的黄油切成小条，免去软化放裱花袋）

200℃烤25分钟，烤好趁热在暴口挤蒜蓉黄油酱（提前准备好：黄油50，蒜蓉20，香菜碎10，盐0.5，鸡精粉0.5，所有材料放碗里，用手持料理机打碎放裱花袋。多余的放急冻保存）。


#早餐•2022年2月10日#

2022-02-10