绿豆酥饼

今天这光线绝了🙆🥳✨

首先说一下馅料，用的糖油是方子里面老师给的链接里按比例调整的。
用的是我库存的做绿豆糕剩下的脱皮绿豆，泡发后用压力电饭锅压熟，然后试图用破壁机把它打碎，但是没想到因为太过粘稠--又不敢加太多水，以至于不太能搅得动，差点破壁机都坏了😭😭都可以闻到机器的胶皮味。然后馅料炒制时间太长，连馅料带绿豆酥烤制成功，花费了大概5个小时。
【250g脱皮绿豆大概炒制出800克左右的馅料。】
下次可以把馅料提前炒制。
琢磨了两个省时间的办法：①，脱皮绿豆蒸熟之后轻轻一捏就碎，用土豆压泥器压出来就够了，不必太追求细腻的口感，稍稍有点颗粒感可能会更好吃一点。②，用破壁机把生豆子打碎之后，再放在压力电饭煲里面蒸熟（不知道可操作性怎么样，下次试试🤔）

方子里面有两点老师没有说，一个是第1次成团后松弛时间是多久，另一个是平炉烤制的温度时间怎么看。
因为忙着去炒馅儿，我的面团松弛的时间比较长，期间炒了馅料，又吃了饭，估计得有一小时。但是据我猜测松驰是为了提高面团的延展性，更容易去包裹其他的东西，所以可以观察面团的柔软程度来确定松弛的时间。至于平炉烤制的温度和时间，我的烤箱显示180℃，烤了十几分钟的时候，表皮略微有些上色，我降低到175℃，总的大概烤制了25分钟出炉。我觉得馅料是熟的，然后因为绿豆酥的表皮也不太厚，烤到蓬松上色，差不多就可以出炉了。

哦，对了，我见有的方子为了芝麻粘的更加牢固，表面刷了一点水，我嫌麻烦，然后用喷雾喷了几下再撒芝麻，我觉得这样也可以。

今天送给同事吃大受好评，下次再接再厉。🎊🎊🎊🥰

#早餐•2022年2月11日#
#中式酥点#

2022-02-11