英式脆皮硬吐司~

下午开光层炉，两点称料开做，面粉一半用伯爵有机T65、一半用山茶花。面团一发90分钟，折叠后继续发酵40分钟，一发完成分割滚圆松弛30分钟，二发120分钟九分满，烘烤时间上管180度、下管240度25分钟，喷蒸汽3秒，晚上8点前后6个小时吐司出炉。但我这个大笨蛋把进水管和出水管弄反了，导致喷不出蒸汽，还傻傻的按了几次蒸汽按钮😂。翻看使用视频才发现问题，终于在最后9分钟才喷上蒸汽，可惜为时已晚，吐司不但没发起来还回缩了，烤出来的吐司表面只有一点点开裂、切面的大小气孔多了，吃起来外脆内软、有嚼劲带有浓浓的麦香，有点像法棍的口感，一款无糖少油的健康面包，必须要二刷才行。

2022-02-13