小卖部的100个欧包练习

No.6 天然葡萄酵种欧包
刚飘了一礼拜，第六个又翻车了。比以往任何一次都丑，愚人组织、飞碟🛸。75%的水量比之前加大了完全控制不住，折叠也有问题出现了诏书的样子，第四折的时候直接漏掉破皮，哪怕后面往上提拉也没扭转局势，因为面筋整个已经被破坏了。后面烘烤的时候，蒸汽又记错提前拿出来，再重新放回就泄力了，造成蒸汽不足。但总之就是面筋不好，后面步步翻车。
所幸，晚上复烤了一片，口感还将个烂就！😰

2022-02-14