2022年02月16日

鸡腿两个，在鸡腿根部用刀划一圈，沿着骨头把肉切开，剔除骨头。
在肉厚的地方划几刀，煮的时候受热均匀，鸡肉朝下，用刀背拍平，在鸡皮上用刀尖扎点孔，更能入味。
整个鸡肉撒盐，揉搓均匀入个底味，再撒点黑胡椒碎，两面都裹上玉米淀粉，能煎出金黄薄脆的效果。
先调个照烧汁：生抽1勺，蚝油1勺，老抽半勺，料酒2勺，白糖3勺，清水半碗，葱段几根，调匀备用。
锅不用太热，刷一点点油，鸡皮朝下，中小火慢慢煎4～6分钟，到鸡皮金黄，翻面再煎1分钟，用厨房纸巾把油吸走，倒入照烧汁，盖上锅盖，中小火焖煮3分钟后，开盖收汁，让鸡肉在锅里不停游走吸收汤汁入味，最后留少许汤汁后出锅。
切成块状码盘，浇上剩余汤汁，再撒上白芝麻和香葱即可。

2022-02-16