午餐•2022年2月17日

#午餐•2022年2月17日# 今天做鸭肉（焯、炒、炖）
1.鸭腿解冻之后，盐水浸泡10分钟。
2.取一个大锅，放入鸭腿，黄酒，醋，姜片一起焯水，焯水过后的鸭腿直接放入平底锅煎，无需放油，这样可以煎出鸭皮上的油，鸭皮去油之后吃起来就不会油腻。
3. 鸭腿煎至表面金黄就可以了。香葱打结放入锅中，姜片下锅。接着放入适量黄冰糖，香叶，一个八角。倒入适量生抽，老抽一起炒，炒至冰糖融化，冰糖融化后鸭腿上色非常好看。倒入适量清水，盖锅盖，开大火烧开，转小火炖1小时。
4.鸭腿软烂之后转大火收汁，汤汁黏稠之后关火，鸭腿可以出锅了。做好的鸭腿色泽艳丽，散发着浓郁的酱香味道，一口下去就能吃到紧实却软烂的鸭腿肉，忍不住再咬一口。（也有说若不软烂，最后一步可以放入蒸锅中蒸20分钟。这次我没蒸。）软。

2022-02-17